Cách phân biệt linh chi Việt - Nấm linh chi HQGANO

by seohqgano 03.08.15 9:42

Sách “thần nông bản thảo kinh” của Trung Quốc cách đây hơn 2.000 năm có ghi : ”Linh chi là thuốc kết tinh được cái quý của mây mưa trên núi cao, cái qúy của Ngũ hành trong ngày đêm mà khoe sắc nên có thể giữ gìn sức khỏe cho bậc đế vương”, xếp vào loại thuốc qúy của y học Phương Đông.
Là loại thảo dược đứng đầu trong thượng phẩm nhưng mãi đến 30 năm trở lại đây người Nhật tìm ra cách trồng được linh chi và sản xuất đại trà từ Nhật, Hàn Quốc, Trung Quốc và sang Việt Nam được gọi là linh chi việt nam. Từ đó mọi người đều có thể sử dụng linh chi chứ không chỉ còn là huyền thoại.[You must be registered and logged in to see this image.]
Hiện nay, linh chi được dùng khắp nơi trên thế giới như một loại thuốc bổ, thực phẩm bổ sung. Hàng triệu người dùng linh chi hàng ngày để tăng sinh lực, cải thiện tiêu hóa và ngủ tốt hơn. Linh chi cũng được dùng để ngăn ngừa hoặc điều trị những người có vấn đề về sức khỏe cần cân bằng hệ thống miễn dịch của cơ thể hoặc hệ thống mạch vành tim.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Có thể nói rằng linh chi là một trong những nấm dược liệu được xếp vào loại thượng dược vì không độc, không có tác dụng phụ dù dùng trong một thời gian dài. Linh chi đóng một vai trò quan trọng trong đông y dù độc vị hay phối hợp với các thảo dược khác. Nó làm gia tăng khả năng nhận thức, trí nhớ, kích thích sự nhanh nhẹn, kéo dài sự sống và khai thông mạch máu, trị viêm thận, viêm khớp, viêm loét dạ dày, xơ cứng động mạch, bệnh bạch cầu, đái tháo đường và chứng biến ăn. Đông y dùng linh chi để điều trị chứng suy nhược thần kinh, suy nhược do bệnh mãn tính chứng mất ngủ, biếng ăn, chóng mặt, viêm gan, ngộ độc nấm. Là thảo dược không gây nghiện và không độc.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nấm linh chi khiến nhiều người hoang mang không biết mua loại linh chi nào? Linh chi nào mới tốt ? cách phân biệt từng loại linh chi thế nào để không bị “tiền mất, tật mang” ?

[You must be registered and logged in to see this image.]

Nấm linh chi Việt Nam có đường kính từ 13-20cm

Tuy nhiều loại nhưng linh chi hiện đang tiêu thụ trên thị trường Việt Nam được phân ra làm 5 loại chính: Linh chi Việt Nam, linh chi Nhật trồng tại Việt Nam , linh chi được tìm thấy ở rừng, còn lại là linh chi rừng. Ngoài ra, còn có linh chi nhập khẩu chủ yếu ở hai nước: Linh chi Hàn Quốc, linh chi Trung Quốc. Sau đây là cách phân biệt các loại linh chi đang phổ biến tại thị trường Việt Nam theo tư vấn của Thạc sĩ Cổ Đức Trọng.
Nấm linh chi Việt Nam có màu đỏ, đường kính tai nấm từ 13-20cm, tai nấm dính vào nhau, mặt trên hơi xốp, mặt dưới cứng màu trắng ngà, khi dính vào bào tử thì linh chi Việt Nam có màu nâu, ruột nấm màu nâu sậm, hơi đắng, vị hơi chua. Mỗi tai nấm linh chi Việt Namnặng từ 35-50g. Linh chi Việt Nam hiện đang được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng vì sử dụng có hiệu quả, giá lại vừa phải hợp túi tiền người tiêu dùng.
Nấm linh chi Nhật có đường kính 9-15cm, nấm có hình thận hoặc hình quạt, mặt trên có màu đỏ cam đến đỏ sậm, bóng láng rất cứng, mặt dưới có màu vàng chanh nhạt đến trắng ngà, ruột nấm có màu ngà đến màu nhạt, loại nấm này giống của Nhật Bản nhưng trồng tại Việt Nam, xuất khẩu sang Nhật, nấm có vị rất đắng, chất lượng tương đương với nấm trồng tại Hàn Quốc. Đây được xem là nấm cao cấp vì có giá trị phòng trị bệnh cao, hiệu quả.
Nấm linh chi rừng được thu hái trong các rừng của VN, có đủ loại nấm, từ màu nâu đến đen, đỏ sậm và vàng. Hình thức từ hình quạt đến hình thận tròn… cuống dài hoặc ngắn tai nấm nhỏ từ 5cm hoặc đôi khi có nấm từ 30-40cm. Đây là nấm có chất lượng kém nhất vì được thu hái ngẫu nhiên, còn non, quá già bị mọt hay nấm bệnh ký sinh, phơi sấy không đảm bảo.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Nấm linh chi Hàn Quốc

Nấm linh chi Trung Quốc, về hình thức tương tự như nấm của Hàn Quốc. Nhưng mặt trên bao giờ cũng mềm hơn do có lớp bóng, dày hơn và đôi khi bị lừa bán giá bằng nấm Hàn Quốc. Nấm Trung Quốc đường kính từ 8- 20cm nhiều lúc có tai nấm dài đến 30cm, hơi cứng, cuống được cắt ngang gần sát tai nấm, nấm này thường hay bị phết lên một lớp màu vàng sậm như màu nghệ và chưa có những phân tích để biết đây là màu gì hoặc được chùi rửa và thoa them một lớp dầu ăn hoặc cồn trên mặt cho bóng. Còn nấm được xắt mỏng như giấy, giá chỉ 250.000 đồng/kg. Đối với nấm này nếu quan sát kỹ ở mặt dưới sẽ thấy có những lỗ tròn nhỏ bằng đầu kim do mọt đục, dẫn đến chất lượng giảm sút chưa kể có thể gây dị ứng cho người dùng.
Nấm linh chi Hàn Quốc về hình thức thì đẹp, tốt và cứng. Đường kính từ 15-30cm, mặt trên đỏ nâu, mặt dưới màu vàng chanh, có vị đắng. Trọng lượng từ 70-300g, giá giao động trên dưới 2 triệu/kg. Linh chi có nhiều chủng loại, giá bán trên thị trường tùythuộc vào chất lượng và giá trị sử dụng của nấm, “tiền nào của nấy” nhưng đối với giá quá đắt ta cần cân nhắc khi mua. Ông Trọng cho biết: “Hiện nay giá nấm Hàn Quốc cao nhất là 2.000.000 đồng/kg”.

Đặc điểm	Linh Chi Việt	Linh Chi Nhật	Linh Chi Hàn Quốc	Linh Chi Trung Quốc	Linh Chi rừng
Hình dáng	Tai nấm thường hay dính vào nhau, mặt trên hơi xốp	Nấm có hình thận hoặc hình quạt, Rất cứng	Rất Cứng	Mặt trên mềm hơn Nấm Hàn Quốc, mặt dưới có những lỗ tròn nhỏ bằng đầu kim	Từ hình quạt đến hình thận tròn
Kích thước(đường kính tai nấm)	13-20cm	9-15cm	15-30cm	8- 20cm nhiều lúc có tai nấm dài đến 30cm	Tai nấm nhỏ từ 5cm hoặc đôi khi có nấm từ 30-40cm, cuống dài hoặc ngắn
Màu sắc	Màu đỏ nâu, mặt dưới cứng màu trắng ngà, mặt trên có bào tử màu nâu, ruột nấm màu nâu sậm	Mặt trên có màu đỏ cam đến đỏ sậm, bóng láng, mặt dưới có màu vàng chanh nhạt đến trắng ngà, ruột nấm có màu ngà đến màu nhạt	Mặt trên màu đỏ nâu, mặt dưới màu vàng chanh	Nấm này thường hay bị phết lên một lớp màu vàng sậm như màu nghệ	Từ màu nâu đến đen, đỏ sậm và vàng.
Mùi vị	Vị đắng vừa	Rất đắng	Rất đắng	Ít đắng
Trọng lượng/tai nấm	35-50g	35-50g	70- 300g	100 -300 g	20 g - 350g
Chất lượng	Tốt	Rất Tốt	Rất Tốt	Chất lượng kém, cẩn thận khi dùng	Chất lượng kém và không đảm bảo vì được thu hái ngẫu nhiên, còn non, quá già bị mọt hay nấm bệnh ký sinh, phơi sấy không đảm bảo.

Khách hàng lưu ý không nên dùng loại nấm mọc hoang vì không đảm bảo chất lượng.

Nguồn TS. Cổ Đức Trọng